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margarita martnezCuatro alumnos de la Escuela de Formación Hacienda La Laguna, en Baeza concurren con platos elaborados con aceite de oliva virgen extra a los XII Premios Internacionales Armonía, a los que optan prestigiosas escuelas gastronómicas del mundo.

Los cuatro alumnos de La Laguna son tres mujeres y un hombre y todos cursan la especialidad de Operaciones Básicas de Cocina. Estela Pinart Moreno, de 24 años y natural de Guarromán, concurre con su receta "Gazpacho con trucha escabechada". Margarita Martínez Ráez, de 42 años y de Baeza, ha elaborado su plato "Espuma de salmorejo con sardina maridada". Patricia Pérez Mañas, carolinense de 25 años, ha presentado "Tartaki de atún rojo con salsa teriyaki". Y Carlos Javier Alonso Delgado, baezano de 30 años, ha optado por "Pulpo con ajo atado y verduras escabechadas".

Esta actividad se enmarca en los XII Premios Armonía, que se entregarán el próximo jueves, 17 de mayo, en la localidad cordobesa de Montoro, (en el marco de la XIX Feria del Olivo de Montoro) y que organiza el Instituto IRVEA (de Parma, Italia), con la colaboración de la asociación "Tierra de Olivos Virgen Extra".

En este certamen premiarán los mejores AOVES a nivel internacional, con el reconocimiento "Trophy 2018" en tres categorías: suave, medio e intenso. Hay ya 13 aceites finalistas, 9 de ellos andaluces (de los cuales 3 son de la provincia de Jaén: Aceites Cortijo La Torre, Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, y SCA del Campo "El Alcázar").

La organización ha puesto los aceites seleccionados a disposición de escuelas de gastronomía más importantes del mundo, en un concurso de platos innovadores y realizados con diferentes aceites. Esta prueba trata de valorar el uso de estos aceites en el sector de la restauración y la alta cocina.

Concretamente, el alumnado de La Laguna elaboró sus platos el pasado día 7 en las instalaciones de La Laguna en Baeza. Previamente, se les presentó la selección de aceites (marcados con números, sin identificar la marca) e hicieron una cata. Y cada alumnado eligió los aceites para realizar a continuación sus recetas. El jurado valoró en esa jornada los platos y el próximo jueves se conocerá el fallo.

La delegada territorial de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, María Paz del Moral, ha destacado que "esta actividad es una muestra más del sobresaliente nivel y de los magníficos resultados que sigue cosechando este centro formativo de excelencia". Así, según Del Moral Milla "su alumnado se sigue situando entre los mejores, además de seguir siendo un referente en la mejor gastronomía internacional elaborada con AOVE". Unos logros, que según la delegada, también redundan en un turismo de calidad, un sector vital en la comarca y en la provincia.